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廚師出國拍攝做菜錄像的具體要求

發布時間:[2017-9-29 15:23:9]    瀏覽量:1520次
  很多國外雇主會要求廚師提供大概20分鐘左右的展示廚藝錄像視頻,我們根據多年經驗,總結了拍這個視頻的具體要求,供大家參考。
  1、簡單自我介紹(如:姓名,來自哪里,擅長菜系以及今天所展示的菜肴)后,開始逐步過渡到做菜過程;
  2、廚房衛生干凈,寬敞明亮,現場光線要充足,否則會影響拍攝效果;
  3、廚師洗菜、備料過程不需要錄制,可以直接從切菜開始,最好拍一些能展示刀工的刀法,如花紋,斜刀等,一種刀法時間不用很長,可以變換幾種刀法。
  4、切菜備好料后,開始炒菜,要展示炒鍋技術嫻熟,火候掌控能力,所作這道的菜品,最好能同時有幾種烹飪技法,如油鍋,爆炒,勾芡等等,盡量在一道菜中,能體現出廚師的綜合廚藝。
  5、裝盤出菜時,注意美觀,色彩搭配,盤子邊緣有滴到菜汁要擦干凈等細節,最后廚師端著這盤菜,作為視頻結尾。
  6、錄制過程中保持操作臺干凈,動作麻利,速度快;
  7、如有雕刻技術,請展示10分鐘左右;
  8、錄制的所有過程都務必露出廚師本人的臉(不能只露雙手);
  9、 整個視頻清晰、流暢、人物位置都保證正確姿勢;
  10、 炒好的菜品保證它的色香味,盤邊設計以及樣式。
  11、我們建議廚師所做的菜品應能體現本人的最高水平 ,除非國外雇主有指定菜品讓廚師做。
  12、做菜過程中,必須注意衛生習慣,比如試味道時,注意使用單獨的小勺,而不是用鏟子。
  13、在拍攝過程中,不相干的人員不要在拍攝現場,即使有人在觀看也不要出聲。有些雇主會誤認為有人在指導廚師做菜。
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